Getreide-
produkte

Vollkornbrot -
(produkte) , Hafer-
flocken, Müslis Vollkornreis, Mais, Grünkern, Vollkornzwieback

Helle Auszugsmehle, Normaler Zwieback

Croissants, 
Blätterteig-
produkte

Wer Brot selber backt verwenden am besten Mehltypen über 1000. Bei normalem Zwieback eifreien bevorzugen.
Hafer(flocken) hat/haben einen besonders gute Einfluß auf den Cholesterinspiegel. Weizenkleie hat keinen Einfluß auf den Chol-spiegel. Haferkleie senkt den LDL- Cholesterinspiegel aber gut.

Gekocht, Pellkartoffel, Folienkartoffel, Püree

Pommes frites, Bratkartoffeln in geeigneten Fetten gebraten 

In ungeeigneten 
Fetten zubereitete Kartoffelprodukte 
(z.B. Chips)

4-5 mittelgroße Kartoffeln (180-200g) oder 80g(roh) Vollkornreis (240g gekocht) oder (eifreie) Nudeln täglich in die Ernährung einbeziehen und abwechseln.

Eifreie Teigwaren aus Hartweizengrieß

Normale Eiernudeln

 

Produkte aus Italien sind i.d.R. mit Hartweizengrieß und ohne Ei

Alle geeignet (ca.200-250g)
und Salat (75-100g)

 

 

Cholesterinfrei!, Gemüse garen, dämpfen, ohne Mehlschwitze, dafür mit in Wasser angerührtem Vollkornmehl oder pflanzl. Bindemittel (Tartex Biobin, Nestargel) binden.
Salate mit Magerjoghurt oder Pflanzenöl anmachen. Ballaststoffreiche Hülsenfrüchte verwenden (wasserlösliche Ballaststoffe!)

Alle üblichen Sorten geeignet

Avocado  (Fettgehalt, nur bei Übergewicht)

 

Cholesterinfrei!, 1- 2 Stück pro Tag (Äpfel, Zitrusfrüchte, Aprikose, Erdbeeren, Heidelbeeren ) dem süßen Dessert vorziehen. 

Filterkaffee, Tee, Mineralwasser Diätgetränke, Saftschorle,
Gemüsesaft 

Kleine Mengen alkoholische Getränke, gesüßte Limonaden

Alkoholische Getränke

Darauf achten am Tag mindestens 1,5l zu trinken. Alkohol steigert zwar „nur" die Triglyceride, sollte aber auch bei Hypercholesterinämie, wegen seines Kaloriengehaltes und seiner ungünstigen Wirkung auf den Blutdruck, nur in Maßen getrunken werden.

Milch und Milch-
produkte

Fettarme Produkte 
(0,3% oder 
1,5% Fett)
10% saure Sahne, 
4% Kondensmilch, Buttermilch, Molke

Milch u. Milchprodukte mit 3,5% Fett

Sahne, 
Creme fraîch,
Kaffesahne

10%ige saure Sahne gerinnt in warmen Speisen. Wenn die Speisen noch warm sind, auf 20-24%igen Sauerrahm zurückgreifen. Täglich ¼ l fettarme Milch oder 250 g fettarmer Joghurt sind auch in Hinblick auf die Osteoporose- vorbeugung zu empfehlen.

fettarme Sorten 
(30% i.d.Tr.), z.B. Harzer, Korbkäse,
Magerquark, Hüttenkäse

fettreichere Frischkäse

fettreiche Hartkäse,
wie Emmentaler, 
Appenzeller,
Sahnequark

Magerquark läßt sich gut mit Mineralwasser aufschlagen und schmeckt dann cremiger.

Fleisch/
Geflügel

Hähnchen 
(ohne Haut), Pute, Kalb, Wild,
Mageres Rind, Corned-beef, Geflügelwurst,
Wurst in Aspik

Mageres Schwein, Rind, Lamm, fettreduzierte Wurstsorten

Innereien (auch Zunge)
Gans, Ente, Speck, Leber-, Mett-
Brat-wurst,
Weißwurst,
Gänseleber-
pastete

Fleisch sollte maximal 2-3 mal pro Woche verzehrt werden (Portionen von 100-125g/Person). An diesen Tagen möglichst die Wurst vom Speiseplan streichen.

Eiweiß 

(Eiersatzmittel, bedingt, da teuer)

Eigelb

Ein Eigelb enthält soviel Cholesterin, wie maximal am Tag aufgenommen werden sollte. Eiersatz ist sehr teuer (125g ca. 8,00 DM)

Seelachs,
Kabeljau,
Scholle Forelle Rotbarsch, Hering Makrele Lachs

panierter Fisch

Aal, Tintenfisch,
Kaviar, 
Mastkarpfen,
Fischfrikadellen,
Fischsalate, Krusten-
Schalentiere

Eine Fischmahlzeit sollte
mind. 2x pro Woche auf ihrem Speiseplan stehen (fettarme Zubereitung). Lachs, Hering und Makrele besitzen omega-3- Fettsäuren, die Cholesterinsenkend sind. Sie können daher (unter Berücksichtigung ihres Fettgehaltes) empfohlen werden. Zu einer Cholesterinsenkung kommt es erst nach länger-andauerndem Verzehr. Deshalb: Regelmäßig!

Olivenöl, Distelöl Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Weizenkeimöl, Margarine mit „hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren"

 

Butter, Butterschmalz, Gänseschmalz,
Schweine-
schmalz,
Kokosfett,
Palmfett
Lebertran

Beim Streichfett Sorten die „frei von gehärteten Fetten" sind, auszuwählen.

Vollkornzwieback Quark-Ölteig

Hefeteig

Mürbe-, Blätter-, 
Brand-, Salz-
und Käsegebäck Torten 
In Fett ge-
backenes
Cremespeisen 
aus Vollmilch, Milchspeiseeis

 

Kräuter, Gewürze, Senf, Essig

Mayonnaise, Remoulade